Um grão, várias variedades ☕️
No mundo do café, para além das várias origens que conhecemos hoje em dia, existem também diferentes tipos de grãos. Estes diferenciam-se não só devido ao seu sabor, mas também o seu formato e nível de cafeína.
Conseguimos identificar, no entanto, dois grãos principais: Arábica e Robusta.
O que distingue então estes dois grãos?
O grão Arábica é originário das regiões do Congo e Guiné, e representa 3/4 da produção do café a nível mundial. O Brasil é o seu maior produtor.
O ADN do Arábica é também um fator diferenciador, apresentando um valor mais baixo de cafeína (1,7%) que o Robusta (2,2%). Para além disto, as próprias plantas têm resistências diferentes, tendo as do grão Arábica de ser cultivadas a altitudes mais elevadas que apresentem um clima mais ameno. São grãos que requerem mais cuidado.
As plantas do Robusta são plantas mais resistentes e que não precisam de um cuidado tão extremo, conseguindo mais facilmente gerir-se sozinhas. No entanto, com os tamanhos das produções de hoje em dia, é comum que seja necessário ter-se a devida atenção, independentemente do tipo de grão.
O formato do próprio grão facilita a procura do Arábica, pois apresenta uma linha em formato S, enquanto que o Robusta apresenta uma linha mais reta.
O sabor dos dois é o que leva a uma maior preferência de um ou outro. Para quem gosta de café mais doce, o Arábica é ideal, pois apresenta mais açucares naturais e aromas frutados, deixando o café mais doce. Ao contrário disto, o Robusta apresenta um sabor forte e amargo, sendo perfeito para quem prefere um café mais intenso, tanto em termos de cafeína como de sabor.
Todos estes fatores fazem com que cada grão seja utilizado em produtos diferentes. Um café Robusta nunca poderia ser utilizado na realização de café mais “fino” ou gourmet, pois apresenta um sabor e efeito demasiado fortes. Para este tipo de produtos, é utilizado o grão Arábica, trazendo as características doces e delicadas que são necessárias. Acaba por ser um café que, em tempos, estava ligado a uma classe superior.
O Robusta, mesmo não sendo utilizado para café gourmet, tem uma área de utilização muito vasta, sendo incorporado em muitos blends. Estes são, nos dias de hoje, utilizados em quase todos os estabelecimentos de café, permitindo alcançar diferentes sabores e misturas fantásticas.
Se existe um melhor que o outro, isso depende de cada um. No entanto, os resultados mostram que o Arábica é mais consumido a nível mundial por proporcionar uma experiência de sabores mais ampla. Contudo, existem países que acabam por ter preferências, tornando-se o sabor do café parte da sua cultura.
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